Esta dieta fue desarrollada por el dietista francés Pierre Dukan. Ganó una popularidad especialmente amplia en 2000, después del lanzamiento del libro "No puedo perder peso" de los científicos, donde se describían en detalle los principios básicos y las características de esta dieta. La publicación ha vendido millones de copias en todo el mundo y ha sido traducida a 32 idiomas diferentes. Desde entonces, se han publicado cinco libros más en los que el Dr. Dukan comparte recetas de platos para todos los días. ("60 Días con el Dr. Dukan", "350 Recetas de la Dieta Dukan", "Recetas de la Dieta Dukan en Olla de Cocción Lenta", "Postres de la Dieta Dukan").
Sin embargo, esta técnica tiene una reputación mixta en la comunidad científica. Por ejemplo, en 2013, un médico estadounidense, el experto en pérdida de peso Luris Aroniye, criticó la dieta en un seminario internacional en Austria sobre el metabolismo de los lípidos y los principios de una alimentación saludable. Argumentó que las dietas bajas en carbohidratos a largo plazo tienen un impacto negativo en la función renal y pueden provocar insuficiencia renal. Además, la técnica de Pierre Dukan, aunque puede conducir a la pérdida de peso, casi siempre está plagada de una "ruptura" y el posterior retorno de los kilogramos perdidos.
Desde enero de 2014, Pierre Ducane ha sido eliminado del registro de médicos por violar el código profesional (trataba la medicina como un negocio y promovía su propio plan de nutrición de manera demasiado agresiva). Pero ya en 2016, este método ocupó el puesto 34 de 38 en el ranking de "Las mejores dietas para una alimentación saludable". Es importante que la lista con un nombre tan prometedor no haya sido creada por nadie, sino por una junta estadounidense de expertos en salud, compuesta por nutricionistas, endocrinólogos, cardiólogos y psicólogos experimentados. Si reconocieron la metodología del francés "deshonrado" como digna de mención en la lista de los mejores productos de la industria, entonces no es tan simple con eso. Tratemos de entender lo principal.
Abreviaturas (abreviaturas) de la dieta Dukan.
Al describir su metodología en artículos y libros, Pierre Dukan usó activamente abreviaturas que han sido "populares" durante mucho tiempo, se usan ampliamente en Internet y se han convertido casi en estándar para discutir una serie de temas nutricionales:
| Reducción | Descifrado |
|---|---|
| DD | la dieta de ducan |
| OO | Salvado de avena |
| SOBRE | salvado de trigo |
| RO | salvado de centeno |
| control de calidad | Maicena |
| ZHZhK | Cóctel para quemar grasa |
| Sahzam, Sugarzam | Sustituto de azúcar |
| Krahsod | Una comida que contiene almidón. |
| B/N | Días de proteína pura |
| BO | Días de proteínas y verduras |
| fotovoltaica | peso correcto |
| TELEVISOR | peso actual |
| ZhV | Peso deseado |
| media pensión | Peso inicial |
| BANQUETE | comida festiva |
| cabeza armada | Jueves de proteínas |
| COM | La leche desnatada en polvo |
| KD | Días críticos |
| DOP | Productos elegibles |
| Crucero | Etapa intercalada |
| Arreglar | Etapa de consolidación |
| talón | Etapa de estabilización |
| 1/1, 2/2, 3/3, 4/4, 5/5, 5/2 | Esquemas que se utilizan en la etapa de alternancia |
El mecanismo de acción de la dieta Dukan
La base de la dieta es un estado de cetosis, un proceso metabólico natural caracterizado por la falta de carbohidratos en las células. Debido a la disminución en la cantidad de azúcares simples, el cuerpo cambia a un modo de funcionamiento especial, en el que se utiliza la energía de sus propios depósitos de grasa para garantizar la actividad vital. Por tanto, la dieta "según Dukan" se basa en el consumo "reforzado" de alimentos ricos en proteínas, y en la limitación de la cantidad de hidratos de carbono y grasas:
- la proteína de origen animal o vegetal se absorbe durante bastante tiempo, por lo que proporciona una sensación de saciedad duradera;
- para digerir tales alimentos, el cuerpo necesita más energía que para productos de otras categorías (grasas, carbohidratos, etc. ).
Pros y contras de la dieta Dukan
En Internet, puede encontrar muchas críticas positivas sobre el sistema de nutrición Dukan. Éstos incluyen:
- pérdida de peso bastante rápida;
- no existen restricciones serias en el volumen de las porciones;
- es posible adaptar el menú a sus propios deseos y posibilidades materiales: los platos de carne se pueden reemplazar con vísceras con un bajo contenido de grasa, se pueden usar productos lácteos, quesos, variedades de pescado más baratas;
- no hay necesidad de contar calorías.
Los expertos en pérdida de peso advierten a los pacientes que la pérdida de peso con la dieta Dukan es posible, pero pueden ocurrir los siguientes efectos secundarios:
| Falta de vitaminas, microelementos. | La nutrición Dukan establece una restricción estricta de ciertos alimentos consumidos. Como resultado, el cuerpo no recibe los nutrientes en las cantidades requeridas. |
| Mayor estrés en los riñones. | La descomposición de las proteínas en el tracto digestivo va acompañada de la liberación de acetona. Con una nutrición adecuada y equilibrada, su excreción es pequeña, es decir, está dentro de los límites normales y de forma imperceptible. Una gran concentración puede provocar edema cerebral, trastornos respiratorios, actividad cardíaca, trastornos de la conciencia e incluso la muerte. |
| Falta de lípidos | Las grasas son un componente importante para el cuerpo humano, aseguran el funcionamiento normal de muchos sistemas. Una escasez prolongada conducirá a una disminución en la producción de muchas hormonas, alteración de los órganos internos. Los fanáticos de la dieta Dukan a menudo sufren irregularidades menstruales y la incapacidad de concebir. |
| Pérdida de peso a través de la cetosis | En la primera etapa, la pérdida de peso se produce debido a la pérdida de líquidos. En este caso, por regla general, no se observan reacciones adversas. Tan pronto como el cuerpo comienza a usar la grasa corporal como combustible, el cuerpo entra en un estado de cetosis, comienza una reestructuración a gran escala de muchos sistemas, acompañada de migrañas, irritabilidad y depresión. Todo esto aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, infartos y accidentes cerebrovasculares. |
| edulcorantes | Pierre Dukan propone sustituir los dulces habituales por otros alternativos elaborados con edulcorantes. El más conocido es el aspartamo. Numerosos estudios han identificado más de 90 síntomas asociados con su uso. Además, las consecuencias son realmente desastrosas: desde espasmos y dolores en las articulaciones hasta esclerosis múltiple y lupus eritematoso. |
| Envenenamiento por productos de degradación de proteínas | El cuerpo solo puede absorber una cierta cantidad de proteína. Todo lo demás se pudrirá dentro de los intestinos, liberando productos tóxicos de descomposición. Esto puede evidenciarse por el mal aliento, que a menudo se encuentra en aquellos que pierden peso según el sistema Dukan. |
| Indigestión, problemas con las heces | La proteína sin procesar provoca la activación de la microflora patógena, lo que interrumpe la absorción de nutrientes. La falta de fibra, fibras vegetales y grasas puede provocar estreñimiento a largo plazo. |
Todo esto debe tenerse en cuenta antes de cambiar a una dieta.
Dónde empezar
Debe comenzar a prepararse para una dieta con un estudio cuidadoso de sus etapas. Cada uno de ellos se discutirá con más detalle en un párrafo separado del artículo. Es necesario resaltar los principios y disposiciones básicos, los productos necesarios por primera vez. Pierre Ducan aconseja limpiar el frigorífico de productos "prohibidos". En su opinión, esta es una buena manera de evitar averías.
El proceso de descomposición de proteínas, como ya se mencionó, va acompañado de la liberación de sustancias tóxicas. Por lo tanto, es necesario beber suficiente agua potable limpia todos los días. La norma habitual es de 30 g por 1 kg de peso para aquellos que quieren perder peso, alrededor de 1, 5 a 2 litros por día. El agua ayudará a eliminar los venenos del cuerpo, aliviando un poco la carga sobre los riñones y los órganos del sistema excretor.
También es mejor estudiar libros con recetas (por ejemplo, para crear el menú más variado para ti mismo para la semana). Se recomienda planificar claramente la dieta para los próximos 2-3 días, haciendo una lista precisa de compras de comestibles con anticipación. Esto ayudará a evitar comidas no planificadas, "meriendas" dañinas.
La esencia de la dieta proteica Dukan
La esencia de la dieta proteica puede reducirse a los siguientes principios básicos:
- Los productos se dividen en dos categorías principales: prohibidos y permitidos.
- La base de la nutrición son los alimentos ricos en proteínas.
- Los carbohidratos y las grasas están casi completamente excluidos.
- La cantidad de ingesta de sal se minimiza, ya que retiene agua en el cuerpo.
- Las bebidas alcohólicas están prohibidas, solo en las etapas finales se permite usar vino blanco seco para cocinar.
- Los productos de la lista "permitidos" son prácticamente ilimitados en cuanto a la cantidad de consumo.
- El salvado de avena es uno de los alimentos esenciales. Mejoran la digestión y reducen el riesgo de estreñimiento.
Características de la nutrición según Dukan.
No será fácil seguir la dieta Dukan durante mucho tiempo. Las siguientes recomendaciones ayudarán al cuerpo a adaptarse un poco, a prepararse para una prueba seria:
- debe pensar en la dieta con anticipación: reduzca gradualmente las porciones, agregue alimentos con proteínas, controle el equilibrio hídrico;
- estudie las recetas de antemano, cocine algunas de ellas. Un menú aburrido y monótono es el primer paso en el camino hacia una avería;
- en la primera etapa, es mejor usar un menú preparado por día. En Internet puede encontrar tablas detalladas, en base a las cuales puede elegir una dieta según sus preferencias;
- El estrés y el exceso de trabajo deben evitarse siempre que sea posible.
Las cuatro fases de la dieta Dukan
La Dieta Dukan tiene cuatro fases principales:
- Un ataque durante el cual se produce la principal pérdida de peso. Dura unos cinco días.
- Alternancia dirigida a la pérdida de peso a largo plazo. Se continúa hasta alcanzar el peso deseado, puede llevar varios meses.
- Fijar le permite corregir el resultado. La duración de esta fase se calcula según una determinada fórmula y depende de la cantidad de kilogramos perdidos.
- Estabilización que permite guardar el resultado el mayor tiempo posible.
Attack - la primera fase de la dieta
El ataque es el primer y más corto período de la dieta Dukan, con una duración de dos a diez días. Todo depende de la cantidad de kilos de más. La forma más fácil de calcular el peso ideal es restarle a la altura en centímetros 100. Por ejemplo, para una altura de 168 centímetros, el peso corporal óptimo será 168-100 = 68 kg.
A continuación, debe seleccionar la duración de la fase de ataque:
| Número de kilos de más | Duración |
|---|---|
| Menos de 5 | uno |
| Menos de 10 | 3 |
| 10 a 20 | 5 |
| Más de 20 | 6-10 |
En esta etapa, debe cumplir con las siguientes reglas:
- siga estrictamente el menú, no se salte las comidas;
- consumir al menos 1-2 cucharadas de salvado de avena al día;
- No te limites por el tamaño de las porciones.
- excluye el entrenamiento de alta intensidad, una caminata ligera es suficiente.
Lista de productos permitidos:
- carne de vaca;
- carne de caballo;
- ternera;
- despojos: lengua e hígado;
- pájaro;
- Conejo;
- jamón de cualquier carne con un contenido de grasa de hasta el 4%;
- pescado fresco;
- pescado ahumado con una fracción de masa de grasa no superior al 10%;
- pescado enlatado sin aceite;
- mariscos;
- huevos de gallina (solo proteína);
- productos lácteos bajos en grasa;
- café Té.
Lista de productos prohibidos:
- Cerdo;
- Carne de cordero;
- azúcar;
- productos de confitería y harina;
- aceite vegetal;
- manteca;
- salsa de tomate;
- mayonesa;
- crema agria.
Permitido en cantidades razonables:
- hasta dos cucharadas de pasta de tomate sin azúcar;
- caldo de rosa mosqueta, hecho con dos cucharadas de bayas;
- gelatina, agar-agar;
- palitos de cangrejo hasta 8 piezas al día;
- limón como condimento;
- vinagre balsámico;
- salsa de soja;
- comino, perejil, cebolla;
- sustitutos del azúcar.
Métodos de cocción preferidos:
- caldera doble;
- parrilla;
- horno;
- guisado sin aceite ni grasa.
Alternancia - segunda fase
En esta fase:
- Los días de proteína deben alternarse con días de proteína-vegetales.
- Durante los días de la proteína, puedes comer todos los alimentos enumerados en la lista de permitidos en el párrafo anterior.
- El esquema de alternancia puede ser diferente, se selecciona de acuerdo con los sentimientos, las preferencias personales. Puede ser 1/1 (un día de proteína, un día de proteína-verdura) o 2/2, 3/3, 4/4, 5/5, 5/2.
- Las verduras deben consumirse preferiblemente crudas o al vapor, a la parrilla, hervidas y guisadas, al horno.
- Las ensaladas no se deben sazonar con aceite, pero se pueden agregar yogur sin grasa, vinagre balsámico, ajo y hierbas.
- Todavía es necesario consumir 1-2 cucharadas de salvado de trigo al día.
- La actividad física se puede aumentar agregando una pequeña serie de ejercicios de fuerza a las caminatas diarias.
Durante las dos primeras semanas, hay una parada en el peso: no se desplaza de un cierto valor incluso con un déficit de calorías. Este es un fenómeno completamente normal, debido a las reacciones protectoras del cuerpo.
Las siguientes verduras se pueden agregar a la lista de alimentos permitidos:
- pepinos;
- Tomates;
- rábano;
- espinaca;
- espárragos y habas de espárrago;
- repollo;
- apio;
- Puerro;
- eneldo;
- cualquier ensalada;
- berenjena;
- calabacín;
- hongos;
- pimienta.
Bajo la prohibición están: guisantes, lentejas, frijoles rojos y blancos, papas, maíz. También debe limitar el consumo de zanahorias y remolachas.
Fase - consolidación (consolidación)
En la etapa de fijación, el peso no cambia. Esta fase ayuda a una persona a volver a una dieta más familiar, readaptarse a ella. Este período se considera el más difícil: pocas personas pueden desarrollar de forma independiente hábitos alimenticios, deshacerse de los complejos, las dudas y llegar a la armonía con su propio cuerpo. Todo esto es mucho más fácil de hacer con el apoyo de un psicólogo competente. La falta de recomendaciones y apoyo psicológico puede considerarse otro inconveniente de la dieta Dukan: es posible soportar dificultades, restricciones, pero ¿cómo aprender a vivir nuevamente en su cuerpo "nuevo-viejo"?
Entonces, el método de pérdida de peso "de Dukan" se ha utilizado, está llegando a su fin, queda el último paso: decidir la duración de la rehabilitación. Depende de la cantidad de kilogramos perdidos:
| La cantidad de kilogramos arrojados | Duración de la fase de fijación |
|---|---|
| Menos de 5 | 60-90 días |
| 5 a 10 | Al menos 100 días |
| 10 o más | Al menos 200 días |
En este punto:
- se introducen productos adicionales en el menú, pero sus porciones están estrictamente limitadas;
- 6 días a la semana es necesario seguir una dieta de proteínas y vegetales, un día está reservado para alimentos con proteínas;
- continúe consumiendo 1-2 cucharadas de salvado al día;
- aumente la actividad física, aumente gradualmente la duración del entrenamiento a 40-60 minutos.
Esta fase debe dividirse en dos intervalos aproximadamente iguales, cada uno de los cuales corresponderá a nuevos productos:
| Productos que se introducirán en la primera mitad de la fase de consolidación | Productos que se introducirán en la segunda mitad de la fase de consolidación |
|---|---|
|
|
Estos productos pueden introducirse junto con verduras y utilizarse como snacks.
Fase - Estabilización
Pierre Ducane y los defensores de la dieta que lleva su nombre anuncian este método de alimentación como completo, equilibrado y perfectamente apto para el resto de su vida. Especifica:
- Debe comer de acuerdo con las reglas de la fase de consolidación.
- Es mejor tomar vegetales y proteínas animales como base de la dieta.
- Es necesario organizar un día de descarga a la semana: proteína el jueves.
- Vale la pena seguir usando salvado de avena.
- No se olvide de la norma diaria de agua potable limpia.
- Realice 3-4 entrenamientos completos por semana, camine diariamente durante al menos 25 minutos.
Desviarse de estas reglas, según Dukan y sus seguidores, está estrictamente prohibido, de lo contrario, los kilogramos perdidos volverán.
Desglose de la dieta
Sin embargo, la nutrición a largo plazo "según Dukan" todavía conduce a cambios serios en el cuerpo. Las personas que pierden peso a menudo experimentan deficiencias de vitaminas y minerales, deterioro de la función renal y un deterioro general del bienestar. El cuerpo requerirá productos de la lista de artículos prohibidos durante mucho tiempo, lo que probablemente conducirá a una falla tarde o temprano. ¿Qué hacer en este caso?
| Stall durante la fase de ataque |
|
| Puesto en la etapa de alternancia |
|
| Puesto en la etapa de consolidación | Dado que esta etapa implica el uso de 1-2 platos festivos por semana, es suficiente excluir el más cercano según el plan. |
De hecho, una avería puede indicar problemas graves. Especialmente si se observa fatiga, disminución de la presión arterial, pérdida de concentración y atención. Los expertos en este caso recomiendan posponer la dieta por un tiempo y someterse a un examen clínico completo.
el peso no sale
Como ya se mencionó, al comienzo de la segunda etapa, el peso puede aumentar hasta cierto punto. Esto se debe a las siguientes razones:
- Bajar de peso no consume suficiente líquido.
- Hay un exceso de sal en la dieta.
- El aumento de peso puede ser causado por el síndrome premenstrual, varios trastornos y cambios hormonales.
- Hay hipodinamia, falta de actividad física.
- Violación de la dieta, algunas otras reglas establecidas.
Las siguientes recomendaciones ayudarán a mover el peso fuera del punto muerto:
- es necesario excluir los productos lácteos del menú por un tiempo;
- no olvides usar salvado de avena: el aumento de peso puede ser causado por problemas digestivos;
- aumentar la tasa de agua potable limpia;
- hacer entrenamientos más largos, más intensos.
La pérdida de peso en un cierto nivel también puede indicar el desarrollo de enfermedades de la tiroides, alteraciones hormonales. Solo un especialista puede establecer las verdaderas causas.
Daño y contraindicaciones.
La dieta Dukan está estrictamente contraindicada en algunos de los siguientes casos:
- Personas con trastornos metabólicos.
- Pacientes con diabetes.
- En presencia de patologías de los riñones, hígado, tracto digestivo.
- Mujeres embarazadas y lactantes.
- Niñas con ciclos menstruales irregulares.
Para las personas sin estos problemas, el uso de la dieta Dukan es aceptable, pero, de nuevo, es seguro ponerse en contacto con dichos ensayos solo bajo la dirección de un médico.
Opinión experta
Internet contiene muchas dietas que difieren en nombre, efectividad y eficiencia en la pérdida de peso, composición, restricciones, revisiones. Entonces, ¿qué dieta debe elegir? Leer reseñas por sí solo no es suficiente, debe comprender este problema mucho más profundamente, ya que el resultado puede no ser favorable para la salud. Establecer una meta y enfocarse solo en la pérdida de peso es muy peligroso y no duradero. En esta ocasión nos centraremos en el análisis de la famosa dieta Dukan. Las críticas al respecto son en su mayoría positivas, el menú es bastante completo, interesante.
En primer lugar, la dieta contiene proteínas. La carne se digiere más tiempo en el estómago (3-3, 5 horas), lo que significa que no tendrás que pasar hambre, a diferencia de las dietas convencionales. Tampoco hay restricciones de tiempo y calorías, lo que hace que sea psicológicamente más fácil seguir los principios de la nutrición. Si consideramos la segunda y tercera fase de esta dieta, entonces la comida no solo es satisfactoria, sino también variada, ya que se incluyen verduras y frutas en la dieta. El cuerpo no necesita la comida que comiste antes.
Entonces, resumamos. La Dieta Dukan ofrece:
- pérdida de peso rápida;
- sin restricciones de tiempo, calorías y cantidad de comida;
- una variedad de alimentos, que le permite cocinar la mayor cantidad de platos diferentes y, por lo tanto, prevenir la depresión dietética;
- en la segunda fase se añaden verduras y frutas;
- después de tal dieta, los hábitos gustativos cambian;
- literalmente cambia la perspectiva de la vida.
La proteína es un componente importante para el cuerpo humano. Buen metabolismo, cabello hermoso, piel tonificada, etc. A pesar de esto, un exceso de proteína en el cuerpo puede conducir a una variedad de enfermedades. En primer lugar, los riñones comienzan a sufrir, a medida que aumenta la carga, como resultado, comienzan a funcionar de manera incompleta, el rendimiento se deteriora, el ácido se acumula y, como resultado, aparecen los síntomas característicos de la cistitis y la pielonefritis. Y, si no se detiene de manera oportuna, las cosas pueden llegar hasta el trasplante de órganos. El hígado también comienza a sufrir. Entonces, en este contexto, aparece la intoxicación, el proceso de filtración se ralentiza, los vasos sanguíneos sufren y el hígado aumenta de tamaño. Esto incluye el sistema nervioso y el cerebro. Aparece depresión, irritabilidad y se deteriora la visión. Pero no pasaremos por alto el tracto gastrointestinal. Hay una tendencia al estreñimiento, alteración de la función intestinal. Resumamos:
- muchas contraindicaciones (embarazo y lactancia, niños menores de 18 años, problemas con los riñones y las articulaciones);
- deficiencia de vitaminas (problemas con la piel y el sistema nervioso, cardiovascular);
- deficiencia de grasa (vesícula biliar, estreñimiento, desequilibrio hormonal);
- debido a la falta de carbohidratos, el trabajo mental se ralentiza;
- una pequeña variedad de verduras;
- restricción en frutas (cereza, plátano, uva) y porciones pequeñas;
- es imposible para los pacientes hipertensos;
- es imposible con una enfermedad gastrointestinal;
- aterosclerosis;
- diabetes;
- alérgicos;
- propenso a la depresión;
- es imposible para las personas que no realizan actividad física;
- personas con alta concentración laboral (médicos y choferes);
- consecuencias: enfermedades del corazón y cáncer de mama;
- durante la primera fase, puede haber serios problemas con los riñones;
- interrumpe el metabolismo;
- aumenta el nivel de colesterol;
- problemas rectales.
Debido a la falta de carbohidratos, pueden desarrollarse síntomas de hipoglucemia. Las dietas deben seguirse estrictamente de acuerdo con las reglas. No puede sentarse en él durante mucho tiempo, porque un desequilibrio en la dieta puede causar una serie de enfermedades. Antes de tomar la decisión de reducir peso con esta dieta, debe consultar con su médico. Después de todo, lo más importante es no hacerse daño.